• Boas Vindas!
  
• Minha trajetória até 350k de faturamento com 27 anos
  

• História do sushi
• Principais tipos de facas japonesas
• Utensílios utilizados na cozinha
  
• Material (insumo) necessário para começar
• Como embalar o sudarê/makisu

• Diferença entre o arroz brasileiro e o arroz japonês
• Tipos de arroz japônes
  
• Como preparar o arroz ideal para o sushi 
• Como preparar o molho su (tempero do arroz japonês para sushi)
• Como preparar o shari (arroz para sushi)

(TÉCNICAS DE PREPARO DOS INGREDIENTES ESSENCIAIS PARA COMEÇAR SUA OPERAÇÃO)

• Apresentação dos ingredientes
  
• Como cortar cebolinha de maneira rápida
  
• Como cortar e fazer couve crispy
  
• Como cortar e fazer alho poró crispy
  
• Como cortar cebola extremamente fina para o seu ceviche/usuzukuri
  
• Como cortar pimenta dedo de moça
  
• Como cortar pepino japonês
  
• Como cortar manga/abacate
  
• Como cortar cenoura
  
• Como cortar chuchu
  
• Como torrar gergelim

BÔNUS: COMO ARMAZENAR A COUVE E O ALHO PORÓ

• Tsumas, da onde surgiu esse nome?
  
• Como cortar o nabo
  
• Tipos de wasabi
  
• Como preparar o wasabi
  
• Como preparar o gengibre em conserva 
  
• O que é folha de shisso?

• Como fazer molho tarê
  
• Como fazer molho ponzu
  
• Como fazer molho tataki
  
• Como fazer molho especial com shoyu e óleo de gergelim
• Como fazer geléia de maracujá
  
• Como fazer geléia de morango
  
• Como fazer geléia de pimenta

• Os tipos de salmão que existem
  
• Conhecendo os tamanhos e calibres
  
• Como abrir um salmão inteiro (kantobiraki e kansaibiraki)
  
• Filetando um salmão
  
• Limpando o salmão
• Como fazer o shio e sujime de maneira correta (manter ele fresco por mais tempo e eliminar o máximo de bactéria possível)

• Como fazer o patê de salmão grelhado
  
• Como fazer a pele do salmão (skin)

• Camarão 7 barbas
  
• Camarão médio
• Camarão rosa
• Camarão gg
•  

• Como ter o melhor aproveitamento do lombo do atum

• Hikizukuri
• Hirazukuri
• Sogizukuri
• Usuzukuri

• Ceviche de Tilápia
• Ceviche de Salmão
• Sunomono
• Shimeji na manteiga
• Teppan de Salmão
• Grelhado com Legumes
• Tartar de Salmão
• Tempurá de Legumes

BÔNUS: Empratamento de todos os pratos, tanto para o salão quanto para o delivery.

• Pesando os ingredientes para ter mais controle e não ter mais prejuízo
  
• Uramaki de kani
  
• Uramaki de salmão com cream cheese
  
• Uramaki com salmão empanado
  
• Uramaki especial
  
• Uramaki vegetariano
  
• Uramaki skin

BÔNUS: URAMAKI DA CASA, UM DOS PREFERIDOS (COM ALHO
FRITO E COUVE CRISPY)

• Diferença entre hossomaki e futomaki
• Quantidade de arroz a utilizar
• Pesando os ingredientes para ter mais controle e não ter mais prejuízo
• Hossomaki de pepino
• Hossomaki de kani
• Hossomaki de salmão
• Hossomaki especial
• Hossomaki skin

• História
• Como fazer temaki de maneira rápida e prática
• Temaki de pepino
• Temaki de kani
• Temaki de patê de salmão grelhado
• Temaki de salmão cream cheese
• Temaki de skin
• Receita do temaki do chef, temaki que vende!

Do corte do peixe até a finalização do prato

• Qual técnica de corte utilizar e qual parte do peixe utilizar?

Do corte do peixe até a finalização do prato

• 3 passos para ter o melhor niguiri:
• Como cortar, fazer e finalizar o niguiri.
• Atum – Como cortar, fazer e finalizar
• Salmão – Como cortar, fazer e finalizar
• Tilápia – Como cortar, fazer e finalizar
• Skin – Como cortar e fechar o seu niguiri
• Salmão maçaricado – Como fazer niguiri maçaricado e qual geléia utilizar para finalizar
• Salmão com ovas – Qual ovas utilizar, como preparar.

• Jyo de salmão
• Jyo de pepino
• Jyo de geleias
• Jyo de shimeji
• Jyo maçaricado
• Jyo de alho frito

• Saber qual tipo de maki utilizar,
• As duas maneiras de empanar
• A maneira que eu utilizo
• Como finalizar da melhor maneira seu hot roll

• Como cortar, temperar e armazenar o karaage;

• Como preparar recheio de legumes
• Como preparar recheio de camarão
• Quanto usar e como enrolar o harumaki (rolinho primavera) de:
• Legumes
• Queijo
• Patê de salmão grelhado

• Qual macarrão utilizar;
• Cortes dos legumes;
• Qual carne eu utilizo e como cortar;
• Como engrossar o molho;
• Como fazer yakisoba de frutos do mar.
• Qual macarrão utilizar;
• Cortes dos legumes;
• Qual carne eu utilizo e como cortar;
• Como engrossar o molho;
• Como fazer yakisoba de frutos do mar.

• Como cortar o frango;
• Como cortar os legumes;

• Como cortar, temperar e armazenar o karaage;